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熱菜制作 版權(quán)信息
- ISBN：9787563739073
- 條形碼：9787563739073 ; 978-7-5637-3907-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
熱菜制作 內(nèi)容簡介
本書稿是“創(chuàng)新教學(xué)書系”中的一個(gè)品種，2007年首版，因合同到期及編寫人員調(diào)整，故出此第3版。新版叢書更名為“全國烹飪專業(yè)及餐飲運(yùn)營服務(wù)十三五規(guī)劃教材”。全書共對(duì)27種中式烹飪技法的44道熱菜的制作方法、相關(guān)知識(shí)、配料、拓展訓(xùn)練及操作提示或可替代原料進(jìn)行了圖文并茂的講解。
熱菜制作 目錄
**篇 熱菜常用烹調(diào)方法
模塊1 認(rèn)識(shí)熱菜常用設(shè)備與工具
1．常用設(shè)備
2．常用工具
模塊2 炒
01 滑炒——銀芽雞絲
02 煸炒一醋炒土豆絲_
03 軟炒——大良炒牛奶
04 熟炒一回鍋肉
05 千炒——千煸牛肉絲
模塊3 炸
06 清炸——清炸鵪鶉
07 千炸——千炸里脊
08 軟炸——軟炸魚條
09 酥炸——香酥鴨子
10 香炸——沙拉牛肉
11 卷包炸——香酥蟹肉卷
12 油淋一油淋雞
13 松炸——鳳尾蝦
模塊4 爆
14 油爆——油爆豬肚
15 蒜爆——蒜爆腰花
模塊5 熘
16 脆熘——糖醋菊花魚
17 滑熘——滑熘里脊片
18 軟熘——水浸鮮魚
19 糟熘——糟熘魚片
模塊6 烹
20 炸烹——黃豆烹牛腩
21 煎烹——煎烹帶魚
22 炒烹——炒豆芽
模塊7 煎
23 煎——煎豬肉餅
模塊8 貼
24 貼——鍋貼雞片
模塊9 塌
25 塌——鍋塌豆腐
模塊10 汆
26 氽——汆魚圓
模塊20 蒸
37 蒸——珍珠肉丸
模塊21 鹽焗
38 鹽煽——鹽焗雞
模塊22 涮
39 涮——涮羊肉
……
第二篇 甜菜的烹調(diào)方法
后記
展開全部
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