**章 茶的起源 ／ 1 一、茶的祖國 ／ 2 二、茶樹的形態特征 ／ 11 三、“茶”字的字源 ／ 17 四、茶樹生育的生態條件 ／ 20 五、茶樹的栽培方法 ／ 24 六、鮮葉品質的鑒別方法 ／ 29 七、茶的效用 ／ 33 第二章 茶的采制工具 ／ 44 一、采茶工具 ／ 45 二、蒸茶工具 ／ 46 三、成型工具 ／ 48 四、干燥工具 ／ 51 五、計數和封藏工具 ／ 53 六、采制工具的發展 ／ 55 第三章 茶的制造 ／ 59 一、茶葉的采摘 ／ 60 二、唐代餅茶的制造法 ／ 67 三、制茶工藝和茶類的發展 ／ 69 四、現代主要茶類的制造工藝 ／ 83 五、茶葉品質審評 ／ 97 第四章 煮茶的器皿 ／ 103 一、“伊公羹”和“陸氏茶”／ 104 二、從 到瓶 ／ 107 三、餅茶的特殊用器—碾 ／ 109 四、煮茶器皿與茶湯品質的關系 ／ 112 第五章 茶的烤煮 ／ 118 一、烤和碾 ／ 118 二、火—燃料的選擇 ／ 120 三、煮茶用水 ／ 123 四、煮和酌 ／ 136 第六章 茶的飲用 ／ 142 一、飲茶風尚的傳播 ／ 143 二、佛教僧徒—飲茶風尚的傳播者 ／ 156 三、飲茶的習慣 ／ 160 第七章 茶的史料 ／ 171 一、《茶經》中的歷史資料 ／ 172 二、《七之事》補遺 ／ 201 三、茶的專門著作 ／ 205 四、歷代茶政沿革 ／ 215 第八章 茶的產地 ／ 238 一、唐代茶葉產區 ／ 240 二、從唐代茶葉產區看我國的名茶 ／ 245 三、我國茶葉產區的發展 ／ 281 四、茶葉產區與茶葉品質 ／ 284 第九章 茶具和茶器的省略 ／ 289 第十章 《茶經》的掛圖 ／ 292 引書目錄 ／ 293 我國包括試種地區在內的產茶縣（1981 年）／ 299 茶經譯注 ／ 309 一之源 ／ 311 二之具 ／ 315 三之造 ／ 319 四之器 ／ 322 五之煮 ／ 335 六之飲 ／ 340 七之事 ／ 343 八之出 ／ 362 九之略 ／ 372 十之圖 ／ 374 《茶經》版本 ／ 376 陸羽傳記 ／ 378 出版后記 ／ 386