目 錄

緒論

一、食品營養與衛生的概念及研究內容

二、食品營養學發展歷史及展望

三、食品衛生學發展歷史及展望

思考題

上篇 營養學基礎

**章 營養素與能量

**節 概述

第二節 蛋白質

第三節 脂類

第四節 碳水化合物

第五節 能量

第六節 維生素

第七節 礦物質

第八節 水

思考題

第二章 食物的消化與吸收

**節 概述

第二節 人體消化吸收系統

第三節 食品的消化與吸收

思考題

第三章 膳食營養與健康

**節 膳食營養與動脈粥樣硬化

第二節 膳食營養與高血壓

第三節 膳食營養與糖尿病

第四節 膳食營養與肥胖癥

第五節 膳食營養與痛風

第六節 膳食營養與腫瘤

第七節 膳食營養與衰老

第八節 基因個體特異性和營養基因組學

思考題

第四章 特定人群的營養

**節 孕婦的營養

第二節 乳母的營養

第三節 嬰幼兒的營養

第四節 學齡前兒童的營養

第五節 學齡兒童少年的營養

第六節 老年人的營養

思考題

第五章 公共營養

**節 膳食營養素參考攝入量的制定

第二節 膳食結構與膳食指南

第三節 營養食譜的編制

第四節 居民營養狀況調查

第五節 食品營養標簽

思考題

中篇 食品營養學

第六章 各類食品的營養保健特性

**節 概述

第二節 谷類營養保健特性

第三節 豆類營養保健特性

第四節 蔬菜、水果類營養保健特性

第五節 蓄、禽類營養保健特性

第六節 水產類營養保健特性

第七節 乳類營養保健特性

第八節 蛋類營養保健特性

第九節 其它食物類營養保健特性

第十節 儲藏加工對食物營養價值的影響

思考題

第七章 食品營養強化

**節 概述

第二節 食品營養強化劑

第三節 食品營養強化技術

第四節 強化食品的種類

第五節 我國強化食品的對策

思考題

第八章 功能（保健）食品

**節 功能（保健）食品基本概念

第二節 功能（保健）食品常見活性成分

第三節 功能（保健）食品開發

第四節 我國功能（保健）食品管理體制

思考題

下篇 食品衛生學

第九章 食品污染及其預防

**節 概述

第二節 食品的微生物污染及其預防

第三節 食品的化學性污染及其預防

第四節 食品的物理性污染及其預防

思考題

第十章 食物中毒及其預防

**節 食物中毒及其特點

第二節 細菌性食物中毒及其預防

第三節 有毒動植物食物中毒及其預防

第四節 化學性食物中毒及其預防

第五節 真菌性食物中毒及其預防

第六節 食物中毒的調查及其處理原則

思考題

第十一章 食品安全與衛生管理

**節 概述

第二節 食品安全法律法規

第三節 食品安全評價體系

第四節 食品安全監督管理

思考題

附錄

參考文獻