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零基礎做裱花蛋糕 版權信息
- ISBN：9787518421558
- 條形碼：9787518421558 ; 978-7-5184-2155-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
零基礎做裱花蛋糕 本書特色
本書由國內*裱花蛋糕研發團隊Miss Cake工作室打造，在介紹常用工具、材料、步驟的基礎上，由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的制作“蜜”籍，包含花草、果蔬、節日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡，更有制作視頻輔助學習，旨在將裱花制作普及化、日常生活化，讓人們隨時隨地享受裱花的樂趣。
零基礎做裱花蛋糕 內容簡介
本書由靠前很好裱花蛋糕研發團隊Miss Cake工作室打造，在介紹常用工具、材料、步驟的基礎上，由淺入深地揭開了70款人氣裱花蛋糕的制作“蜜”籍，包含花草、果蔬、節日、心情等多種主題。本書圖文步驟詳盡，更有制作視頻輔助學習，旨在將裱花制作普及化、日常生活化，讓人們隨時隨地享受裱花的樂趣。
零基礎做裱花蛋糕 目錄
第1章 學裱花的基礎準備
常用工具
基礎材料制作
第2章 懶人愛的人氣裱花蛋糕
簡約之藍
紅粉佳人
簡約慶生蛋糕
君度日落
玫瑰夢
寶寶周歲蛋糕
康乃馨蛋糕
星光璀璨
瘋狂動物城蛋糕
奧利奧迷蹤
優雅小圓點
浮云蛋糕卷
林中苔痕
黑森林
繽紛冰淇淋蛋糕
哆啦 A 夢蛋糕
歡樂童年
夏日池塘
雪野朝霞
巧克力毛毯
粒粒鮮果
層出不窮
第3章 一枝獨秀
巧克力戀情
陽光向日葵
繽紛緞帶花杯子蛋糕
圣誕花杯子蛋糕
奶油獅子花杯子蛋糕
綠洲仙人球杯子蛋糕
愛的禮物杯子蛋糕
雙色旋風杯子蛋糕
花花杯子蛋糕
粉色玫瑰杯子蛋糕
矢車菊杯子蛋糕
向日葵杯子蛋糕
風車菊杯子蛋糕
康乃馨杯子蛋糕
大麗花杯子蛋糕
花花世界杯子蛋糕
第4章 花開滿簇
*美的祝福
純純的你
閨蜜之間
奶奶的花布
悠揚的蒲公英
感謝有你
愛你每一天
綻放
繽紛玫瑰蛋糕
春暖花開
青春無敵
紫色后花園
*初的愛
三色花杯子蛋糕
盛開的花兒
天天向上杯子蛋糕
玫瑰花杯子蛋糕
小玫瑰杯子蛋糕
花團錦簇
巧克力玫瑰蛋糕
無盡的愛
夢幻藍玫瑰
第5章 歡樂節慶日
元旦
新春蛋糕
浪漫情人節杯子蛋糕
狂歡萬圣節
母親節快樂杯子蛋糕
圣誕樹樁蛋糕
花好月圓
圣誕花環杯子蛋糕
辛勤的園丁
兒童節快樂
展開全部
零基礎做裱花蛋糕 節選
基礎材料制作 基礎材料制作 如何烤出一個完美的蛋糕坯？ 6 寸全蛋海綿蛋糕坯的制作 材料 全蛋 75 克，蛋黃 40 克，細砂糖 60 克，低筋面粉 45 克，色拉油 13 克 工具 直徑 15 厘米圓形蛋糕模具，不銹鋼盆 1 個，網篩 1 個，手動打蛋器 1 臺，橡皮刮刀 1 把，脫模刀 1 把 步驟 1 將全蛋、蛋黃和細砂糖全部倒入不銹鋼盆內，用手動打蛋器打散，再將不銹鋼盆放入60℃的熱水中隔水加熱，邊加熱邊用手動打蛋器攪拌，使之受熱均勻。用手指探測溫度至剛好燙手的程度 ( 約 40℃ )，此溫度為全蛋打發之理想溫度。 2 將不銹鋼盆從熱水中取出，稍側盆身使之與打蛋器垂直，高速打發約 4 分鐘，至用打蛋器提起蛋液可以畫出“8”字并不會在短時間內消失。 3 倒入篩好的低筋面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌，翻拌的時候要從底部向上翻出，手法要輕快，以防消泡。 4 將一勺面糊放入色拉油中，用橡皮刮刀攪拌均勻。 5 將步驟 4的混合物倒至步驟 3的混合物中，用橡皮刮刀攪拌均勻，制成蛋糕糊。 6 將蛋糕糊倒入蛋糕模具中，至八分滿，再將蛋糕糊震動幾下。放入預熱至160℃的烤箱中，烘烤約20分鐘至蛋糕坯表面呈淺咖啡色。 7 取出烤好的蛋糕坯，在桌面輕摔兩下，倒 扣在烤網架上，放涼，用脫模刀分離蛋糕坯 及模具邊緣，脫模即可。 ●制作全蛋海綿蛋糕坯用糖量較大，不要輕易嘗試減少糖量，以免使蛋糕坯不易膨脹且降低蛋糕坯的濕潤度。 ●全蛋打發時，因為蛋黃中含有油脂，會使得氣泡難以形成，所以需要給雞蛋加熱，減小雞蛋的表面張力，才容易打發。 ●邊加熱邊攪拌讓雞蛋受熱均勻，以防局部凝固。 寶寶周歲蛋糕 制作材料 抹面完畢的淡藍色 6 寸海綿蛋糕（淡奶油）1 個 彩色糖珠適量 周年紀念蠟燭 1 支 工具 抹刀 2 把 鋸齒刮板 1 塊 蛋糕臺 1 個 蛋糕墊板 1 塊 制作步驟 1.將蛋糕放在蛋糕臺上，用鋸齒刮板在蛋糕側面劃出紋路，再用抹刀前端在蛋糕上表面抹出一圈一圈的紋路。 2.用兩把抹刀將蛋糕移至蛋糕臺上。 3.在蛋糕中間插上 1支周年紀念蠟燭。 4.在蛋糕上表面均勻撒上彩色糖珠，再轉移到蛋糕墊板上即可。 瘋狂動物城蛋糕 制作材料 抹面完畢的 6 寸方形海綿蛋糕 1 個 瘋狂動物城圖案翻糖紙 1 張 意式奶油霜 60 克 藍色色素適量 工具 21 號菊花嘴 1 個 電動打蛋器 1 臺 裱花袋 1 個 不銹鋼盆 1 個 蛋糕臺 1 個 蛋糕盤 1 個 制作步驟 1.將瘋狂動物城圖案翻糖紙放在蛋糕上表面中央位置。把蛋糕放在蛋糕盤上，再一起轉移到蛋糕臺上。 2.在意式奶油霜中滴入適量藍色色素，用電動打蛋器攪打均勻，制成藍色奶油霜。 3.將藍色奶油霜裝入放有 21 號菊花嘴的裱花袋中，擰緊裱花袋口。 4.裱花嘴與上表面邊緣呈 60°角，擠出奶油霜，向下收口，重復此步驟，擠滿蛋糕上表面邊緣，形成貝殼狀圍邊。 5.參照步驟 4的方法在蛋糕底部也擠上一圈貝殼狀圍邊即可。 粉色玫瑰杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2個 意式奶油霜60克 粉色色素適量 翻糖葉子2片 工具 1M玫瑰花嘴1個 電動打蛋器1臺 裱花袋1個 制作步驟 1.將適量粉色色素滴入意式奶油霜中，用電動打蛋器攪打均勻，制成粉色奶油霜。 2.將粉色奶油霜裝入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋中，擰緊裱花袋口。 3.裱花嘴垂直于蛋糕上表面，從中心開始擠出粉色奶油霜，由內向外繞圈，直至擠滿杯子蛋糕上表面。 4.在收口處插上綠色翻糖葉子作為裝飾。 康乃馨杯子蛋糕 制作材料 杯子蛋糕2個 意式奶油霜60克 粉色色素適量 白色色素適量 工具 1M玫瑰花嘴1個 不銹鋼碗2個 電動打蛋器1臺 裱花袋3個 制作步驟 1.將60克意式奶油霜平均分成兩份，分別滴入適量粉色色素和白色色素，用電動打蛋器攪打均勻，制成粉色奶油霜和白色奶油霜。 2.將粉色奶油霜和白色奶油霜分別裝入裱花袋中，在兩個裱花袋尖端處分別剪一個相同大小的小口。 3.取一個新的裱花袋，放入1M玫瑰花嘴，再將步驟2的兩個裱花袋放入。左手抓緊裱花袋，右手將里面的兩個裱花袋向后拉，將白色奶油霜和粉色奶油霜擠入裱花袋中。 4.裱花嘴垂直于杯子蛋糕上表面，在杯子蛋糕邊緣稍用力擠出奶油霜，再向上拉出。 5.按步驟4的方法將奶油霜擠滿杯子蛋糕上表面，制成康乃馨花朵即可。 愛你每一天 制作材料 夾心完畢6寸海綿蛋糕1個 意式奶油霜150克 淡奶油180克 細砂糖18克 粉色色素適量 星星糖適量 工具 1M玫瑰花嘴1個 3號小圓嘴1個 電動打蛋器1臺 不銹鋼碗2個 抹刀1把 刮板1個 裱花袋2個 蛋糕臺1個 蛋糕盤1個 制作步驟 1.將細砂糖倒入淡奶油中，滴入粉色色素，用電動打蛋器攪拌均勻，再快速攪打至九分發；把蛋糕放在蛋糕臺上。 2.將粉色的已打發淡奶油放于蛋糕上表面，用抹刀抹平，再將剩余的已打發淡奶油抹至側面。整個蛋糕表面均勻裹上奶油后，用刮板進行修整。 3.將適量粉色色素滴入意式奶油霜中，用電動打蛋器攪打均勻，制成粉色奶油霜。 4.將粉色奶油霜裝入放有1M玫瑰花嘴的裱花袋。裱花嘴垂直于蛋糕上表面邊緣，從花中心開始擠出奶油霜，圍繞花中心繞約2.5圈，*后回中心處。 5.在每朵花的頂端放上星星糖。將剩余的粉色奶油霜裝入放有3號小圓嘴的裱花袋中。 6.將裱花嘴垂直于蛋糕側面，擠出小圓點，3個小圓點為一組，每組需有一定間隔，在蛋糕側面圍3圈，每圈位置需錯開，再將蛋糕轉移到蛋糕盤中即可。 綻放 制作材料 抹面完畢的6寸海綿蛋糕1個 意式奶油霜150克 紫色色素適量 綠色色素適量 工具 3號小圓嘴3個 抹刀2把 蛋糕架1個 不銹鋼碗3個 電動打蛋器1臺 圓形壓模若干 裱花嘴若干 裱花袋3個 制作步驟 1.用兩把抹刀從蛋糕底部兩側將蛋糕轉移到蛋糕架上。 2.將意式奶油霜平均分成3份，分別滴入適量紫色色素、綠色色素和少量綠色色素，用電動3.打蛋器攪打均勻，制成紫色奶油霜、綠色奶油霜和薄荷綠色奶油霜。 4.借助圓形壓模及裱花嘴在蛋糕側面定位出3個直徑依次減小的同心圓，重復此步驟，在蛋糕側面定位出大小各異的同心圓。 5.將步驟2中3種顏色的奶油霜分別裝入放有3號小圓嘴的裱花袋中。 6.取綠色奶油霜，裱花嘴垂直蛋糕側面，以同心圓為軌跡，擠出小圓點狀奶油霜，外圈奶油霜需較大，內圈逐漸減小。 7.取薄荷綠色奶油霜和紫色奶油霜，參照步驟5的方法在蛋糕側面分別沿同心圓擠出小圓點狀奶油霜，圍繞蛋糕側面一圈即可。 狂歡萬圣節 制作材料 6寸海綿蛋糕坯1個 翻糖膏150克 意式奶油霜50克 黑巧克力20克 牛奶5克 淡奶油190克 奧利奧餅干碎10克 迷你奧利奧餅干15塊 綠色色素適量 橙色色素適量 工具 3號小圓嘴1個 2號小圓嘴1個 電動打蛋器1臺 抹刀2把 蛋糕墊板1塊 蛋糕臺1個 裱花袋2個 不銹鋼碗1個 捏塑棒1根 制作步驟 1.將淡奶油用電動打蛋器打至九分發，倒入奧利奧餅干碎，攪拌均勻，取180克在蛋糕坯表面均勻抹平，完成蛋糕抹面，抹面完畢將蛋糕放到蛋糕墊板上，再轉移到蛋糕臺上。 2.在蛋糕側面以高低相錯的軌跡放上迷你奧利奧餅干，用手指稍按壓，整體呈波浪線型。 3.將剩余10克已打發淡奶油裝入放有3號小圓嘴的裱花袋，垂直在奧利奧餅干中上部位置畫出“小蜘蛛”的眼白。 4.將牛奶隔水加熱，倒入黑巧克力中，靜置3分鐘，攪拌均勻，倒入50克意式奶油霜，制成巧克力奶油霜。 5.將巧克力奶油霜裝入放有2號小圓嘴的裱花袋?。 6.垂直在“小蜘蛛”眼白上點出眼珠。 7.再從奧利奧餅干底部向外拉出“小蜘蛛”的腳。 8.取一塊翻糖膏，滴入少許橙色色素，揉搓均勻，呈扁圓狀。 9.用翻糖工具在側面輕輕壓出南瓜的紋路。 10.取一塊翻糖膏，滴入少許綠色色素，揉搓均勻，呈小圓錐狀，較大的一端蘸少許水，固定于南瓜中心處。 11.*后，在蛋糕上表面中心處堆砌上翻糖小南瓜即可。 花好月圓 制作材料 抹面完畢的黃色6寸海綿蛋糕（淡奶油）1個 已打發的淡奶油50克 翻糖玉兔1只 工具 12號中圓嘴1個 抹刀2把 蛋糕盤1個 裱花袋1個 制作步驟 1.用兩把抹刀從海綿蛋糕底部兩側將蛋糕轉移至蛋糕盤中。 2.將已打發的淡奶油裝入放有12號中圓嘴的裱花袋中，擰緊裱花袋口。 3.在蛋糕上表面擠上一團已打發的淡奶油。 4.把翻糖小兔子粘在步驟3中擠出的一團已打發的淡奶油上面。 5.裱花嘴與蛋糕側面呈60°角，在蛋糕側面底部擠出珍珠狀淡奶油，重復此步驟至圍滿蛋糕底部一圈，形成珍珠狀圍邊即可。
零基礎做裱花蛋糕 作者簡介
Miss Cake工作室是國內著名西點工作室，其甜品師均師從國外西點大師，傳承法式傳統。Miss Cake工作室主營產品線涵蓋法式系列蛋糕（拿破侖、芝士蛋糕、慕斯蛋糕等）、女皇卷，以及馬卡龍等各類下午茶點心。
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