**章 食品生物化學實驗須知

第二章 生物分子測定實驗
**節 糖類實驗
實驗1 糖的顏色反應
實驗2 糖的還原性鑒定
實驗3 總糖和還原糖的測定（3，5-二硝基水楊酸比色法）
實驗4 總糖含量的測定（蒽酮比色法）
實驗5 葡萄糖含量的測定（苯酚．硫酸法）
第二節 脂類實驗
實驗6 脂肪的組成
實驗7 卵磷脂的提取、純化與鑒定
實驗8 粗脂肪的測定（索氏提取法）
實驗9 碘價的測定
實驗10 皂化值的測定
實驗11 油脂酸價的測定
實驗12 油脂過氧化值的測定
第三節 氨基酸及蛋白質類實驗
實驗13 氨基酸紙層析法
實驗14 離子交換柱層析法分離氨基酸
實驗15 蛋白質的顏色反應
實驗16 蛋白質的沉淀反應及變性反應
實驗17 蛋白質的兩性反應和等電點測定
實驗18 蛋白質含量測定（紫外分光光度法）
實驗19 蛋白質含量測定（微量凱氏定氮法）
實驗20 蛋白質含量測定（福林．酚試劑法）
實驗21 蛋白質含量測定（雙縮脲法）
實驗22 蛋白質含量測定（考馬斯亮藍染色法）
實驗23 凝膠層析法分離純化蛋白質
實驗24 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定蛋白質的相對分子質量
實驗25 蛋白質印跡免疫技術
第四節 核酸類實驗
實驗26 細菌DNA的提取
實驗27 CTAB法提取植物葉片DNA
實驗28 動物肉制品DNA的提取
實驗29 瓊脂糖凝膠電泳檢測DNA
實驗30 核酸的定量測定（紫外分光光度法）
實驗31 核酸的定量測定（定磷法）
第五節 酶類實驗
實驗32 淀粉酶活性的測定
實驗33 果膠酶活性的測定（比色法）
實驗34 果膠酶活性的測定（碘液滴定法）
實驗35 胰蛋白酶活性的測定
實驗36 過氧化氫酶活性的測定
實驗37 過氧化物酶活性的測定
實驗38 多酚氧化酶活性的測定
實驗39 脂氧合酶活性的測定
實驗40 木瓜蛋白酶的提取及其活性測定
第六節 維生素類實驗
實驗41 維生素C含量的測定（2，6-二氯酚靛酚滴定法）
實驗42 維生素C含量的測定（磷鉬酸法）
實驗43 胡蘿卜素的定量測定
實驗44 葉綠素含量的測定（分光光度法）
實驗45 單寧含量的測定（比色法）
實驗46 單寧含量的測定（EDTA配合滴定法）
實驗47 單寧含量的測定（高錳酸鉀法）

第三章 物質代謝與生物氧化實驗
實驗48 脂肪酸的β-氧化
實驗49 生物組織中丙酮酸含量的測定
實驗50 味精中谷氨酸鈉的測定（甲醛滴定法）

第四章 綜合實驗
實驗51 蔗糖酶的提取與部分純化
實驗52 DEAE-纖維素層析純化蔗糖酶
實驗53 蔗糖酶活性及蛋白質濃度的測定
實驗54 蔗糖酶純度測定
實驗55 蔗糖酶km值測定及脲的抑制作用
實驗56 果蔬中原花色素的提取、純化與測定
實驗57 果膠的提取與果膠含量的測定

參考文獻