堂本面包店 本書特色

這本書是我從臺(tái)灣引進(jìn)大陸出版的。而在zui 初，我差點(diǎn)與它失之交臂。因?yàn)槲覀兩缭陲嬍愁悎D書方面歷來走實(shí)用路線，所以當(dāng)我見到這本書的資料，看到它有較多（約略過半篇幅）的敘事文字時(shí)，我認(rèn)為它講了太多個(gè)人的東西，不夠?qū)嵱谩５?017年5月，我們社在上海舉辦了《吳寶春的面包秘笈》（簡(jiǎn)體中文版）發(fā)布會(huì)后，因?yàn)槲抑绤恰㈥悆晌粠煾档臏Y源，于是重新認(rèn)真地看這本書——我才看到了它的精彩。書中每一款配方，都有故事，又有思想啟發(fā)，阿洸師傅的故事都在里面，還處處閃現(xiàn)智慧的火花，以及諄諄傳導(dǎo)同業(yè)見識(shí)。所以，我在編輯完這本書后，還自己寫了一篇后記《關(guān)于人情味的游戲》榮幸地加在書后，而在圖書編校過程中的二審高編、校對(duì)大叔都對(duì)它非常喜歡——所以，讀者如果是根本未做過烘焙的，這本書也是不可多得的一本美食文學(xué)。 如果您前面有看過世界面包冠軍吳寶春的《吳寶春的面包秘笈》一書，可能會(huì)覺得這兩本書有點(diǎn)相反：《吳》中強(qiáng)調(diào)面包制作的科學(xué)性，給出了不少清晰的技術(shù)參照；而《堂》中則強(qiáng)調(diào)“隨遇而安”，不以“模范生”為追求。但其實(shí)，這兩者正是美好事物的兩面：吳寶春師傅在他的書中一開始即說，讀者可根據(jù)自己烤制的環(huán)境，逐漸找出適合的參數(shù)，這正是做面包有趣的地方。正因?yàn)橐獙?shí)事求是，所以要隨遇而安；每一個(gè)“孩子”都有他的特點(diǎn)，不要將別人的標(biāo)準(zhǔn)套于其上。 我在自己寫的編后記中認(rèn)為：面團(tuán)的制作有修煉人心的功能，它還是世界文化的使者。想想的確是的，如果一個(gè)人學(xué)會(huì)在制作吃食中用心、用功和講究，那么他做什么事會(huì)不講究和有心呢？