未來食材的N種玩法 節(jié)選

未來食材的N種玩法 相關(guān)資料

這本書是兩位很有才華的料理大師合作的結(jié)晶，讀者可以憑借此書將自家廚房改造為實驗室，去從事分子料理的研發(fā)，去體驗廚藝的樂趣。

——《科學發(fā)現(xiàn)》雜志

在《未來食材的N種玩法》一書中，拉斐爾•奧蒙試圖突破分子料理的各種經(jīng)驗之談。

——《西部法國報》

如果您想把菜燒得精致點，再學上一招新訣竅，用冷烹法炒雞蛋，或不用蛋黃做出蛋黃醬，那您趕緊去讀這本《未來食材的N種玩法》。

——《大廚天地》

拉斐爾•奧蒙以科研人員的多棱鏡來看待廚藝。

——《巴黎人報》

拉斐爾•奧蒙不但揭示了分子料理基礎知識的秘訣，而且還拿出多篇分子料理的菜譜。

——《行業(yè)聯(lián)盟雜志》

要想發(fā)現(xiàn)更多燒菜的竅門，更多奇特的菜譜，那就趕緊去書店買這本書！

——《女性日報》

要去開發(fā)更健康、更實用的廚藝

——《流行趨勢風向標》



這是一本很有趣的讀物，配圖也很美，既有固體雞尾酒，也有火焰炒雞蛋；既有液體法式蘋果撻，也有粉狀果汁朗姆酒，還有沸騰的果醬...

——《七日周刊》

給讀者留下一個雙重印象：既溫習了物理化學的經(jīng)典課程，又看到創(chuàng)新的關(guān)鍵途徑。

——《世界報》

在和大廚蒂埃里•馬克斯相識之后，一位年輕的研究員對分子料理的全新視野。

——《興趣》雜志

所有的一切都是分子料理！一袋茶葉放水里也是分子料理嗎？轉(zhuǎn)眼您就變成化學家了。尤其是分子料理讓人設想*瘋狂的前景、*健康的食物！

——《費加羅報》

這是一本講述兩個男人相遇、相知，又共同推出瘋狂計劃的書。

——《瓦爾晨報》

這本書將為您奉獻各種各樣的，讓您做出*富創(chuàng)意的分子料理。

——《現(xiàn)代之家》

拉斐爾•奧蒙和蒂埃里•馬克斯所想象的菜譜富有創(chuàng)意。

——《法國新聞臺》

在和大廚蒂埃里•馬克斯相識之后，一位年輕的研究員對分子料理的全新視野。

——《興趣》雜志

以全新視角去看待所謂的“分子料理”，給人帶來新的味覺感受。

——《西南報》

未來食材的N種玩法 作者簡介

拉斐爾•奧蒙（Raphaël
Haumont）



巴黎第十一大學講師、研究員、化學家、物理學家，同時也是美食家。他與米其林星級廚師蒂埃里•馬克斯（Thierry
Marx）共同成立了法國烹飪創(chuàng)新中心，將科學與烹飪結(jié)合，致力于廚房健康、烹飪創(chuàng)新的研究。