**章 實驗技術基礎
**節 樣品采集與保存
第二節 樣品制備和前處理技術
第三節 實驗方法選擇與評價
第四節 實驗數據的分析和處理

第二章 食品感官檢驗技術
**節 感官檢驗基礎知識
第二節 感官檢驗的準備與設計
第三節 感官檢驗方法

第三章 食品的物理檢測技術
**節 食品物料的基本物理特征及其測定
第二節 食品物料的基本物理常數及其測定

第四章 食品安全現代檢測技術
**節 色譜技術
第二節 光譜法
第三節 生物檢測技術

第五章 食品基本成分的測定
**節 水分
第二節 灰分
第三節 糖類物質
第四節 脂類
第五節 蛋白質
第六節 維生素

第六章 食品添加劑含量的測定
**節 食品甜味劑含量的測定
第二節 食品防腐劑含量的測定
第三節 食品抗氧化劑含量的測定
第四節 食品著色劑含量的測定
第五節 食品漂白劑含量的測定
第六節 食品護色劑含量的測定

第七章 食品中內源毒素的測定
**節 動物類食品中的內源性毒素
第二節 植物類食品中的內源性毒素

第八章 食品中藥物殘留的檢測
**節 食品中農藥殘留的檢測
第二節 食品中獸藥殘留的檢測

第九章 食品加工與貯藏過程中產生的有毒有害物質的檢測
**節 N-亞硝基化合物
第二節 苯并[a]芘
第三節 雜環胺
第四節 油脂氧化及其衍生物
第五節 丙烯酰胺
第六節 反式脂肪酸

第十章 食品中化學污染物含量的檢測
**節 食品中鉛的檢測
第二節 食品中鎘的檢測
第三節 食品中汞的檢測
第四節 食品中砷的檢測
第五節 食品中三聚氰胺的檢測
第六節 食品中氯丙醇的檢測
第七節 食品中二英的檢測
第八節 食品中多氯聯苯的檢測
第九節 食品中多溴聯苯醚的檢測
第十節 食品中烷基酚的檢測

第十一章 食品包裝材料和容器中有害物質的檢測
**節 塑料制品
第二節 橡膠制品
第三節 食品包裝紙
第四節 無機包裝材料

第十二章 食品摻偽檢驗
**節 乳與乳制品摻偽鑒別和檢驗
第二節 肉及肉品摻偽鑒別和檢驗
第三節 水產品摻偽鑒別和檢驗
第四節 食用油摻偽鑒別和檢驗
第五節 飲料摻偽鑒別和檢驗
第六節 糧食類摻偽鑒別和檢驗
第七節 酒類摻偽鑒別和檢驗
第八節 調味品摻偽鑒別和檢驗
附錄
附錄1 臨界t值表（雙尾）
附錄2 格拉布斯（Grubbs）檢驗臨界值A（a、n）表
參考文獻