**章緒論　**節(jié)發(fā)酵技術(shù)的起源與發(fā)展　　一、古代人類的釀酒活動(dòng)與傳統(tǒng)釀造工藝　　二、微生物、酶的發(fā)現(xiàn)和純培養(yǎng)發(fā)酵技術(shù)的建立　　三、現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)的形成　　四、代謝控制發(fā)酵和基因工程技術(shù)的產(chǎn)生與發(fā)展　第二節(jié)發(fā)酵工程的內(nèi)容及其特點(diǎn)　　一、發(fā)酵工程的內(nèi)容　　二、發(fā)酵生產(chǎn)的類型　　三、發(fā)酵工程的特點(diǎn)　第三節(jié)發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域　　一、醫(yī)藥工業(yè)　　二、食品工業(yè)　　三、化學(xué)工業(yè)　　四、農(nóng)業(yè)　　五、環(huán)境保護(hù)　　六、冶金工業(yè)　第四節(jié)發(fā)酵工程技術(shù)的發(fā)展趨勢(shì)　　一、采用基因工程技術(shù)改良菌種　　二、推廣大型節(jié)能高效的發(fā)酵裝置及計(jì)算機(jī)自動(dòng)控制　　三、生物反應(yīng)和產(chǎn)物分離偶聯(lián)　　四、微生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用于高等動(dòng)植物細(xì)胞培養(yǎng)　　五、固定化（細(xì)胞和酶）技術(shù)的應(yīng)用　　六、開發(fā)清潔生產(chǎn)工藝　思考題　參考文獻(xiàn)第二章生產(chǎn)菌種的選育培養(yǎng)　**節(jié)微生物的代謝及調(diào)控　　一、微生物的初級(jí)代謝與次級(jí)代謝　　二、微生物代謝的調(diào)節(jié)及控制　第二節(jié)生產(chǎn)菌種的選育方法　　一、發(fā)酵工業(yè)中的常用微生物　　二、新菌種的分離與篩選　　三、菌種的改良及工程菌構(gòu)建　第三節(jié)微生物代謝控制育種的措施　　一、營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株　　二、抗反饋控制突變株　　三、其他類型突變株　第四節(jié)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)及保藏　　一、菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)　　二、菌種的衰退和復(fù)壯　　三、菌種的保藏　　四、國(guó)內(nèi)外主要菌種保藏機(jī)構(gòu)　第五節(jié)發(fā)酵培養(yǎng)基的設(shè)計(jì)　　一、培養(yǎng)基的類型　　二、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成　　三、發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化　第六節(jié)生產(chǎn)實(shí)例--谷氨酸生產(chǎn)菌種擴(kuò)大培養(yǎng)及發(fā)酵培養(yǎng)基設(shè)計(jì)　　一、谷氨酸生產(chǎn)菌種的來(lái)源及保藏　　二、生產(chǎn)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)　　三、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成　思考題　參考文獻(xiàn)第三章滅菌與除菌工藝及設(shè)備　**節(jié)發(fā)酵生產(chǎn)中有害微生物的控制　　一、發(fā)酵生產(chǎn)中的無(wú)菌概念　　二、有害微生物的控制方法　第二節(jié)培養(yǎng)基滅菌　　一、濕熱滅菌的操作原理　　二、分批滅菌　　三、連續(xù)滅菌　第三節(jié)無(wú)菌空氣制備　　一、空氣凈化除菌的方法與原理　　二、無(wú)菌空氣的制備流程　　三、空氣預(yù)處理設(shè)備　　四、空氣過(guò)濾介質(zhì)及過(guò)濾器　第四節(jié)設(shè)備與管道的清洗與滅菌　　一、常用清洗劑及清洗方法　　二、設(shè)備及管路的滅菌　第五節(jié)滅菌實(shí)例--谷氨酸發(fā)酵設(shè)備及培養(yǎng)基滅菌　　一、滅菌前的準(zhǔn)備工作　　二、總（分）過(guò)濾器滅菌　　三、種子罐和發(fā)酵罐空罐滅菌　　四、培養(yǎng)基實(shí)罐滅菌　　五、發(fā)酵培養(yǎng)基連續(xù)滅菌　思考題　參考文獻(xiàn)第四章厭氧發(fā)酵工藝及設(shè)備　**節(jié)厭氧發(fā)酵產(chǎn)物的生物合成機(jī)制　　一、糖酵解途徑概念及其特點(diǎn)　　二、酵母菌的酒精、甘油發(fā)酵　　三、乳酸發(fā)酵　　四、甲烷（沼氣）發(fā)酵　第二節(jié)白酒與酒精發(fā)酵　　一、白酒固態(tài)發(fā)酵　　二、酒精發(fā)酵　第三節(jié)啤酒發(fā)酵　　一、啤酒發(fā)酵產(chǎn)生的主要風(fēng)味物質(zhì)　　二、傳統(tǒng)啤酒發(fā)酵　　三、現(xiàn)代大罐啤酒發(fā)酵　第四節(jié)乳酸發(fā)酵　　一、乳酸發(fā)酵工藝概述　　二、大米和薯干粉發(fā)酵工藝　　三、淀粉水解糖發(fā)酵工藝　　四、玉米粉發(fā)酵工藝　　五、蔗糖和糖蜜發(fā)酵工藝　　六、葡萄糖的l乳酸發(fā)酵工藝　　七、細(xì)菌乳酸發(fā)酵工藝小結(jié)　　八、原位產(chǎn)物分離乳酸發(fā)酵工藝簡(jiǎn)介　思考題　參考文獻(xiàn)第五章好氧發(fā)酵工藝及設(shè)備　**節(jié)好氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成機(jī)制　　一、谷氨酸發(fā)酵機(jī)制　　二、檸檬酸發(fā)酵機(jī)制　　三、其他好氧發(fā)酵產(chǎn)物的合成　第二節(jié)發(fā)酵過(guò)程的工藝控制　　一、溶解氧對(duì)發(fā)酵的影響及其控制　　二、二氧化碳和呼吸商對(duì)發(fā)酵的影響及其控制　　三、溫度對(duì)發(fā)酵的影響及其控制　　四、ph值對(duì)發(fā)酵的影響及其控制　　五、菌體和基質(zhì)濃度對(duì)發(fā)酵的影響及補(bǔ)料控制　　六、發(fā)酵過(guò)程中的泡沫控制　　七、發(fā)酵終點(diǎn)的確定　第三節(jié)通風(fēng)發(fā)酵設(shè)備　　一 、機(jī)械攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐　　二、其他通風(fēng)發(fā)酵罐簡(jiǎn)介　第四節(jié)發(fā)酵染菌及防治　　一、染菌的檢查及原因分析　　二、染菌對(duì)不同發(fā)酵過(guò)程的影響　　三、染菌發(fā)生的不同時(shí)間對(duì)發(fā)酵的影響　　四、發(fā)酵異常現(xiàn)象及原因分析　　五、雜菌污染的預(yù)防　　六、染菌的挽救和處理　　七、噬菌體污染及其防治　第五節(jié)好氧發(fā)酵工藝實(shí)例--谷氨酸發(fā)酵　　一、谷氨酸生產(chǎn)菌的菌體形態(tài)特點(diǎn)　　二、亞適量生物素流加糖發(fā)酵工藝　　三、淀粉水解糖高生物素添加青霉素流加糖發(fā)酵工藝　　四、甘蔗糖蜜添加青霉素流加糖發(fā)酵工藝　　五、谷氨酸發(fā)酵異常現(xiàn)象及其處理　思考題　參考文獻(xiàn)第六章發(fā)酵動(dòng)力學(xué)　**節(jié)發(fā)酵過(guò)程的化學(xué)計(jì)量及動(dòng)力學(xué)描述　　一、細(xì)胞反應(yīng)的元素衡算　　二、細(xì)胞反應(yīng)的得率系數(shù)　　三、反應(yīng)速率　　四、反應(yīng)速率與得率系數(shù)之間的關(guān)系　　五、細(xì)胞反應(yīng)系統(tǒng)的動(dòng)力學(xué)描述　第二節(jié)分批發(fā)酵　　一、菌體生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)　　二、基質(zhì)消耗動(dòng)力學(xué)　　三、代謝產(chǎn)物生成動(dòng)力學(xué)　　四、分批發(fā)酵的產(chǎn)率　第三節(jié)連續(xù)發(fā)酵　　一、連續(xù)發(fā)酵的動(dòng)力學(xué)方程　　二、連續(xù)發(fā)酵的穩(wěn)態(tài)操作條件　　三、連續(xù)發(fā)酵的產(chǎn)率　　四、連續(xù)發(fā)酵過(guò)程中的雜菌污染和菌種變異　　五、多級(jí)連續(xù)發(fā)酵　　六、連續(xù)培養(yǎng)的應(yīng)用　第四節(jié)補(bǔ)料分批發(fā)酵　　一、補(bǔ)料分批發(fā)酵的特點(diǎn)　　二、流加操作的數(shù)學(xué)模型　思考題　參考文獻(xiàn)第七章發(fā)酵過(guò)程參數(shù)檢測(cè)及控制　**節(jié)發(fā)酵過(guò)程參數(shù)檢測(cè)概述　　一、發(fā)酵過(guò)程參數(shù)的分類　　二、發(fā)酵過(guò)程參數(shù)檢測(cè)的特點(diǎn)　第二節(jié)發(fā)酵檢測(cè)控制系統(tǒng)的基本組成　　一、測(cè)定元件　　二、控制部分　　三、執(zhí)行元件　第三節(jié)發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)控制原理　　一、反饋控制　　二、前饋控制　　三、自適應(yīng)控制　第四節(jié)發(fā)酵過(guò)程的計(jì)算機(jī)控制　　一、發(fā)酵過(guò)程控制的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)　　二、發(fā)酵過(guò)程中計(jì)算機(jī)的控制方式　第五節(jié)常用物理參數(shù)的檢測(cè)與控制　　一、溫度　　二、罐壓　　三、攪拌轉(zhuǎn)速和功率　　四、空氣和料液流量　　五、液位和泡沫　第六節(jié)常見化學(xué)和生物參數(shù)的檢測(cè)與控制　　一、ph值及溶解co2濃度　　二、溶氧濃度及氧化還原電位　　三、發(fā)酵罐排氣（尾氣）中o2分壓和co2分壓　　四、細(xì)胞濃度和發(fā)酵液成分　第七節(jié)生產(chǎn)實(shí)例--谷氨酸發(fā)酵過(guò)程的自動(dòng)控制　　一、谷氨酸發(fā)酵工藝特征及其控制中存在的問(wèn)題　　二、谷氨酸發(fā)酵罐的主要控制系統(tǒng)　思考題　參考文獻(xiàn)第八章發(fā)酵產(chǎn)物的分離提取　**節(jié)發(fā)酵產(chǎn)物分離的特點(diǎn)與過(guò)程設(shè)計(jì)　　一、發(fā)酵產(chǎn)物分離的特點(diǎn)　　二、常用的分離技術(shù)及機(jī)制　　三、發(fā)酵產(chǎn)物分離的過(guò)程選擇　第二節(jié)細(xì)胞破碎　　一、機(jī)械法　　二、非機(jī)械法　第三節(jié)沉淀與離心　　一、沉淀　　二、離心　第四節(jié)過(guò)濾與膜分離　　一、過(guò)濾　　二、膜分離　第五節(jié)萃取與色譜分離　　一、萃取　　二、色譜分離　第六節(jié)離子交換與吸附　　一、離子交換　　二、吸附　第七節(jié)蒸發(fā)、結(jié)晶與干燥　　一、蒸發(fā)　　二、結(jié)晶　　三、干燥　第八節(jié)發(fā)酵產(chǎn)物的分離實(shí)例--谷氨酸提取與味精制造　　一、谷氨酸提取　　二、味精制造　　三、谷氨酸發(fā)酵清潔生產(chǎn)　思考題　參考文獻(xiàn)