**章食物的消化與吸收
**節(jié)消化系統(tǒng)概述
第二節(jié)食物的消化
第三節(jié)食物的吸收

第二章能量與營養(yǎng)素
**節(jié)能量
第二節(jié)蛋白質
第三節(jié)碳水化合物
第四節(jié)脂類
第五節(jié)礦物質和微量元素
第六節(jié)維生素
第七節(jié)食物纖維及其作用
第八節(jié)水

第三章食品營養(yǎng)價值評價
**節(jié)食品標簽、配料和食品營養(yǎng)標簽
第二節(jié)食物營養(yǎng)價值的評價指標
第三節(jié)糧谷類食品的營養(yǎng)價值
第四節(jié)肉蛋乳及水產類食品的營養(yǎng)價值
第五節(jié)果蔬類食品的營養(yǎng)價值
第六節(jié)酒類和飲料的營養(yǎng)價值
第七節(jié)食用油脂和調味品的營養(yǎng)價值
第八節(jié)其他食品的營養(yǎng)價值
實訓一食品標簽和配料表解
實訓二食品營養(yǎng)標簽解讀
實訓三常見食物重量的估計
實訓四食物營養(yǎng)價值的評價
實訓五食品的能量密度和營養(yǎng)質量指數(shù)及其評價
實訓六膳食中各類食物攝入量的計算

第四章合理營養(yǎng)與膳食指南
**節(jié)合理營養(yǎng)
第二節(jié)膳食指南
第三節(jié)社區(qū)營養(yǎng)狀況評定
第四節(jié)營養(yǎng)食譜的編制
實訓一營養(yǎng)項目問卷設計
實訓二人體測量指標的評價
實訓三膳食調查及結果評價
實訓四人體營養(yǎng)狀況評價
實訓五一份菜肴營養(yǎng)素攝入量的計算
實訓六一日膳食中能量和主要營養(yǎng)素的計算
實訓七一日營養(yǎng)餐的評價
實訓八膳食模式與健康專題討論

第五章特殊人群的營養(yǎng)與膳食
**節(jié)孕婦與乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié)青少年的營養(yǎng)與膳食
第四節(jié)中老年人的營養(yǎng)與膳食
第五節(jié)特殊環(huán)境人群的營養(yǎng)與膳食
實訓一兒童發(fā)育遲緩的判斷
實訓二大學生飲食營養(yǎng)要求與合理膳食
實訓三中考飲食營養(yǎng)食譜
實訓四運動員比賽期間的合理膳食
實訓五汞作業(yè)人員的合理膳食

第六章營養(yǎng)與營養(yǎng)相關疾病
**節(jié)心血管疾病的營養(yǎng)與食療
第二節(jié)糖尿病的營養(yǎng)與食療
第三節(jié)肥胖癥的營養(yǎng)與食療
第四節(jié)胃腸道疾病的營養(yǎng)與食療
第五節(jié)肝膽疾病的營養(yǎng)與食療
第六節(jié)癌癥的營養(yǎng)與食療
第七節(jié)骨質疏松癥的營養(yǎng)與食療
實訓一兒童超重和肥胖的判斷
實訓二負荷尿中核黃素的測定

第七章食品的營養(yǎng)強化
**節(jié)食品營養(yǎng)強化概述
第二節(jié)營養(yǎng)強化食品
第三節(jié)營養(yǎng)強化食品的管理
實訓營養(yǎng)強化食品的設計

第八章保健食品
**節(jié)保健食品概述
第二節(jié)保健食品的活性成分與功效
第三節(jié)保健食品的管理和申報
實訓保健食品的市場調查

附表1常見食品營養(yǎng)成分表
附表2營養(yǎng)素與身體癥狀
附表3中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表(dris)
附表4食物相克表