**章  餐飲成本控制概述
  **節(jié)  餐飲成本控制的重要性
  第二節(jié)  餐飲成本的內容
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)成本費用管理原則
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)成本管理制度
  第五節(jié)  餐飲成本控制的內容
第二章  餐飲企業(yè)采購成本控制
  **節(jié)  餐飲企業(yè)采購成本控制概述
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)采購程序
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)采購環(huán)節(jié)成本控制
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)采購驗收入庫環(huán)節(jié)成本控制
第三章  餐飲企業(yè)儲存成本控制
  **節(jié)  餐飲企業(yè)儲存管理
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)儲存環(huán)節(jié)成本控制
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)原材料出庫、領用、發(fā)出環(huán)節(jié)的成本控制
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)食品原材料儲存盤點制度：
  第五節(jié)  餐飲企業(yè)庫存短缺率和庫存周轉率控制
第四章  餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)成本控制
  **節(jié)  食品生產(chǎn)計劃
  第二節(jié)  生產(chǎn)環(huán)節(jié)標準化成本控制
  第三節(jié)  生產(chǎn)過程的成本控制
  第四節(jié)  宴會、婚宴、會議的成本控制
  第五節(jié)  自助餐成本控制
  第六節(jié)  火鍋成本控制
  第七節(jié)  菜肴、點心的開發(fā)創(chuàng)新
  第八節(jié)  食品成本控制指標
第五章  餐飲企業(yè)酒水成本控制
  **節(jié)  酒水成本控制概述
  第二節(jié)  酒吧(吧臺)酒水成本控制
  第三節(jié)  酒水標準成本控制(一)
  第四節(jié)  酒水標準成本控制(二)
  第五節(jié)  宴會酒水成本控制
第六章  餐飲企業(yè)食品價格的確定
  **節(jié)  食品價格的概述
  第二節(jié)  食品價格確定的步驟
  第三節(jié)  以成本為基礎的食品定價方法
  第四節(jié)  以需求為基礎的食品定價方法
  第五節(jié)  食品價格的調整
第七章  餐飲企業(yè)食品生產(chǎn)后銷售成本控制
  **節(jié)  菜單設計及推銷技巧
  第二節(jié)  銷售環(huán)節(jié)常見的舞弊、錯誤和逃賬
  第三節(jié)  服務成本控制
  第四節(jié)  收款環(huán)節(jié)成本控制
第八章  信息技術與餐飲成本控制
  **節(jié)  信息技術在餐飲成本控制中應用的必要性
  第二節(jié)  餐飲成本控制信息系統(tǒng)的主要功能
  第三節(jié)  信息技術在餐飲成本控制中的作用
第九章  餐飲企業(yè)期間費用控制
  **節(jié)  餐飲企業(yè)人工成本控制
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)能源成本控制
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)餐具損耗率控制
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)期間費用控制
第十章  餐飲成本指標及分析
  **節(jié)  餐飲成本率
  第二節(jié)  餐飲成本分析報表
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)標準成本率的確定方法
  第四節(jié)  標準成本率與實際成本率的差異分析
第十一章  餐飲企業(yè)經(jīng)營效益分析
  **節(jié)  餐飲企業(yè)利潤分析
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)財務盈虧臨界點分析
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)發(fā)展能力的評價
第十二章  餐飲企業(yè)食品原材料成本核算
  **節(jié)  餐飲企業(yè)原材料的分類及計價
  第二節(jié)  餐飲企業(yè)食品凈料成本的核算
  第三節(jié)  餐飲企業(yè)庫存原材料成本核算
  第四節(jié)  餐飲企業(yè)食品原材料成本的計算
  第五節(jié)  餐飲企業(yè)餐飲成本核算
主要參考文獻