實訓基礎篇
**章  食用菌概述
  **節  什么是食用菌
  第二節  食用菌營養與藥用價值
  第三節  食用菌生產概況
第二章  食用菌的生物學基礎
  **節  食用菌的形態結構
  第二節  食用菌生活史
  第三節  食用菌對生活環境的要求
  基本技能實訓篇
實驗一  食用菌形態結構的觀察
實驗二  無菌操作
實驗三  母種培養基的制備與滅菌
實驗四  菌種分離與接種
實驗五  孢子分離技術
  生產技能實訓篇
第三章  菌種制作
  **節  菌種制作的設備與用具
  第二節  消毒試劑
  第三節  一級種的制作
  第四節  二級種的制作
  第五節  三級種的制作
  第六節  幾種食用菌菌種質量的鑒定
第四章  平菇栽培技術
  **節  經濟價值
  第二節  形態及生活史
  第三節  生長發育所需條件
  第四節  栽培技術
第五章  香菇栽培技術
  **節  經濟價值
  第二節  形態及生活史
  第三節  生長發育所需條件
  第四節  栽培技術
第六章  黑木耳栽培技術
  **節  經濟價值
  第二節  形態及生活史
  第三節  生長發育所需條件
  第四節  黑木耳的代料栽培
第七章  靈芝栽培技術
  **節  價值與生產
  第二節  靈芝的形態結構及生活史
  第三節  生長發育所需條件
  第四節  靈芝栽培技術
  第五節  靈芝培養過程中異常情況處理
第八章  猴頭菌栽培技術
  **節  經濟價值
  第二節  猴頭菌的形態與生活史
  第三節  生長發育所需條件
  第四節  猴頭菌栽培技術
  第五節  猴頭菌的采收和加工
第九章  金針菇栽培技術
  **節  經濟價值
  第二節  形態及生活史
  第三節  生長發育所需條件
  第四節  栽培技術
  第五節  采收與加工
第十章  蘑菇栽培技術
  **節  形態與生活史
  第二節  生長發育所需條件
  第三節  菇房的設置
  第四節  培養料的堆制
  第五節  栽培技術
  第六節  菇房的管理
  第七節  采收
第十一章  草菇栽培技術
  **節  概述
  第二節  草菇的營養成分
  第三節  形態與生活史
  第四節  生長發育所需條件
  第五節  草菇栽培
第十二章  食用菌病蟲害及其防治
  **節  食用菌病害
  第二節  食用菌病蟲害
  第三節  食用菌病蟲害的綜合防治方法
第十三章  食用菌的貯藏保鮮
  **節  食用菌貯藏期的生理變化
  第二節  食用菌貯藏方法
  第三節  幾種食用菌的貯藏保鮮技術
第十四章  食用菌的加工
  **節  常規加工技術
  第二節  食用菌的特色加工
參考書目