食品工程單元操作 內(nèi)容簡介

    本書根據(jù)高職高專食品類專業(yè)人才培養(yǎng)目標要求，以食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以真實的食品加工單元操作工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)，整合、序化教材內(nèi)容，重點強化對學生職業(yè)技能的培養(yǎng)。     本書主要介紹食品工程單元操作的基本原理、典型設(shè)備和相關(guān)計算，全書共分為七個學習情境，內(nèi)容包括流體流動、過濾、傳熱、蒸發(fā)、冷凍、精餾、干燥。每個學習情境根據(jù)單元操作的特點和高職學生的認知規(guī)律，設(shè)置若干個工作任務(wù)。 　  本書具有以下特色： 　  (1)與行業(yè)、企業(yè)合作開發(fā)工學結(jié)合教材，體現(xiàn)高職特色。教材內(nèi)容不但有*新的高職教育理念，又能貼近生產(chǎn)實際，體現(xiàn)校企合作、工學結(jié)合特點。     (2)教材的編寫打破了傳統(tǒng)的學科體系教材編寫模式，按照工作任務(wù)重構(gòu)教材體系，以工作過程為導向，系統(tǒng)設(shè)計課程的內(nèi)容，融“教、學、做”為一體。     (3)教材采用了學習情境、任務(wù)的編排方式。根據(jù)食品專業(yè)崗位群的典型工作任務(wù)，確定本門課程對應(yīng)的具體學習任務(wù)，針對具體任務(wù)，考慮學生的可持續(xù)發(fā)展，設(shè)計工作任務(wù)。充分滿足“邊學、邊做、邊互動”的教學要求，達到所學即所用。     (4)教材編排上，本著任務(wù)的具體實施中會用到哪些知識與技能就是教材應(yīng)涵蓋的內(nèi)容的原則，合理選擇教材內(nèi)容，特別注重學生職業(yè)能力的培養(yǎng)及職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。     (5)教材在難度的把握上，充分結(jié)合高職學生的特點與實用的需要。在選取工作任務(wù)時，遵循高職學生的認知規(guī)律，即由簡單到復(fù)雜循序漸進的原則，任務(wù)之間是遞進的關(guān)系。