Part one 邂逅營養美滋味一、主副食類松花蛋巧選購大米巧選購面粉巧選購鮮蛋巧選購香腸巧貯存蛋白巧貯存蛋黃巧貯存咸蛋巧貯存甘薯巧貯存巧切面包巧和面不粘盆巧和餃子面讓餃子鮮美的妙法巧和烙餅面巧用酸牛奶和面用啤酒和面巧攤蛋皮巧熬蛋黃油巧除豬心異味巧除豬肝異味巧去腰子腥味加料巧去腰子腥味白酒巧去腰子腥味白酒巧去豬肺腥味巧去豬肺腥味面粉巧去豬肚異味胡椒巧去豬肚異味大豆巧去豬大腸臭味灌洗法巧去豬大腸臭味明礬巧去豬大腸異味酸菜水巧去豬大腸臭味花生油巧去豬肚異味食鹽巧去豬肚異味酒醋巧去豬肚異味牛奶去牛肝異味淡鹽水去牛肝異味巧去雞蛋異味巧食腌得過成的鴨蛋巧去松花蛋的異味加雞蛋巧去辣椒辣味面粉巧去湯咸味巧去醬菜成味面包巧去米飯煳味冷水巧去米飯煳味巧去饅頭堿味巧去饅頭焦煳味巧去切面的堿味巧去干奶酪異味巧去豆制品豆腥味巧除豆漿豆腥味巧烹鮮嫩腰花巧切雞蛋不易碎巧切松花蛋雞蛋巧炒不會老巧蒸光滑細膩的蒸蛋巧煮雞蛋不破快煮半熟蛋巧炸鴿蛋巧保熟蛋鮮嫩巧使蛋白堅挺巧使蒸雞蛋羹不粘碗巧做煎蛋蛋清蛋黃巧分離巧煮鮮嫩荷包蛋巧用面粉煎蛋巧做蟹味咸鴨蛋巧腌咸鴨蛋巧做好吃鹵水蛋巧做豆腐不易碎爛巧動手做豆腐巧做杏仁豆腐巧炸外脆里嫩的豆腐豆腐干巧入味巧炒豬腰巧炒腰花炒腰花巧增香“下水”巧烹調巧吃玉米防腹瀉巧切整齊美觀的蛋糕巧切豬肝巧除牛肝異味巧鑒定豬肝的生熟巧使凍粉皮復原巧炸香脆花生米巧防油炸花生米回潮煮飯巧加油和檸檬巧用剩飯做米餅巧淘米中的沙石巧煮陳米巧使剩飯美味可口巧使軟飯變硬巧做營養好飯煮飯水量巧掌握巧使硬飯變軟巧用高壓鍋煮米飯巧煮米飯巧制噴香秈米飯快速巧煮飯巧煮營養米飯煮豆沙巧防焦巧制松軟炒米飯巧除米飯串煙味冷稀飯巧加熱巧用冷飯煮粥巧熬粥不溢鍋夾生飯巧處理巧煮好吃豆粥巧煮綠豆湯煮清粥巧加鹽巧制香噴噴大饅頭鮮酵母巧使用大塊面團巧發好巧法和面發面的酸堿度巧辨別和面加水巧掌握巧驗酵母是否新鮮巧讓堿大的饅頭變白和面巧防干硬饅頭沒熟巧應對面沒發好巧補救巧蒸松軟可口的饅頭快速發面小竅門蒸面食小竅門掌握好發面過程面包干了巧恢復巧炸松脆饅頭片巧防餅干返潮剩饅頭巧加熱巧煮鮮美餃子硬蛋糕巧變軟巧和餃子面拌餡小竅門巧煮餃子不粘防餃子粘破瘦肉餡巧打水肥肉餡巧打水巧搟餃子皮巧炒河粉不易碎巧煮掛面巧用大料水調餡巧使面條團松散巧煮干切面和掛面巧煮元宵巧煮味美老玉米巧使涼面滑溜溜巧煮元宵防粘連巧蒸甘甜紅薯二、蔬菜類怎樣挑選香菇怎樣選購銀耳怎樣選購木耳黃瓜巧貯存煮熟裝袋法巧存豆角鍋蒸曬干法巧存豆角裝袋法巧存青椒新鮮竹筍巧選購去蒂冷藏法巧存青椒裝袋法巧存香菜根浸鹽水法巧存香萊編辮晾干法巧存香菜杯子巧存韭菜水盆貯存韭菜菜葉包裹法巧存韭菜蔬菜貯存巧保鮮芹菜巧貯存鮮藕巧貯存萵苣巧貯存茭白巧貯存巧用淡鹽水洗菜巧用淡醋水洗菜食鮮黃花菜的竅門巧洗木耳的竅門防辣眼睛的竅門拌涼菜放鹽的竅門巧去蔬菜苦澀味巧去白菜異味用食鹽巧去蘿卜異味用小蘇打巧去蘿卜異味用酒水巧去辣椒辣味巧腌糖醋蒜巧去凍土豆味巧去洋蔥味巧用食醋去辣椒辣味水煮去猴頭蘑苦味巧去野菜澀味用蕓豆巧去菜子油異味用花生巧去菜子油異味用饅頭巧去菜子油異味用調料巧去菜子油異味預熱巧去菜子油異味巧去花生油異味巧去菜咸味