前言
**章　緒論　
　**節　香料的起源與發展　
　　一、香料的起源　
　　二、香料的發展　
　　三、香料的研究開發與調香技術演變　
　　四、香料香精的分析技術與發展趨勢　
　第二節　煙用香料香精的開發與利用　
　　一、世界煙用香料香精發展　
　　二、我國煙用香料香精的發展　
　第三節　卷煙調香學的研究內容　
　　一、卷煙調香技術　
　　二、香料香精品質控制技術　
　　三、特色煙用香原料制備　
　第四節　煙草調香技術研究開發的意義　
　　一、背景　
　　二、現狀　
　　三、意義及目標　
　思考題
第二章　香味感官評定的生理學基礎　
　**節　嗅覺與味覺的生理學效應　
　　一、嗅覺系統組成與產生的機制　
　　二、味覺系統組成與產生的機制　
　第二節　氣味理論及其應用　
　　一、氣味物質的化學基礎　
　　二、氣味閾值和氣味強度　
　　三、氣味物質的質量相關性　
　　四、嗅覺刺激理論　
　　五、嗅覺失常　
　第三節　嗅覺味覺特性及其影響因素　
　　一、嗅覺特性及影響因素　
　　二、味覺特性及影響因素　
　思考題
第三章　香味物質與其構效之間的關系　
　**節　概述　
　　一、氣味的產生　
　　二、氣味的傳達　
　第二節　香味與分子結構之間的關系　
　　一、從氣味探討分子結構　
　　二、從化學結構研究氣味　
　第三節　香型與分子結構特征的關系　
　　一、麝香及其分子結構特征　
　　二、龍涎香及其分子結構特征　
　　三、茉莉花香及分子結構特征　
　　四、紫羅蘭香及其分子結構特征　
　　五、苦杏仁香及其分子結構特征　
　　六、檀香及其分子結構特征　
　　七、焦糖香味化合物的特征分子骨架　
　　八、烤香香味化合物的特征分子骨架　
　　九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架　
　　十、煙熏香味化合物的分子結構特征　
　　十一、蔥蒜香味化合物的分子結構特征　
　思考題
第四章　煙草香味化學　
　**節　煙葉及煙氣香氣物質的分離和鑒定　
　　一、煙葉和炯氣致香成分的分離和鑒定　
　　二、香氣前體物的分離和鑒定　
　第二節　煙草致香物質成分　
　　一、致香物質的分類　
　　二、煙草的致香成分　
　第三節　煙葉香氣前體物　
　　一、烴類　
　　二、醇類　
　　三、脂類　
　　四、酚類　
　　五、糖和氨基酸　
　　六、生物堿　
　思考題
第五章　煙用天然香料　
　**節　動物類天然香料　
　　一、麝香　
　　……
第六章　煙用合成香料　
第七章　香料的制備　
第八章　調香技術原理　
第九章　煙用香精及其調配　
第十章　香料香精質量的感官評價　
第十一章　煙用香料香精的檢測分析　
主要參考文獻