前言
1 緒論
1.1 食品毒理學(xué)概述
　1.2 食品毒理學(xué)和食品安全性
　1.3 現(xiàn)代技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用
2 外源化學(xué)物質(zhì)在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)運
　2.1 食品中外源化學(xué)物質(zhì)的來源
　2.2 生物轉(zhuǎn)運
　2.3 吸收
　2.4 分布
　2.5 排泄
3 毒物在機體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化
　3.1 生物轉(zhuǎn)化概述
　3.2 生物轉(zhuǎn)化的反應(yīng)類型
　3.3 影響生物轉(zhuǎn)化的因素
4 毒性作用機制
　4.1 毒性作用基本概念
　4.2 毒性損傷的指標
　4.3 毒性作用機制
　4.4 影響毒物毒性作用的因素
5 食品毒物的一般毒性作用
　5.1 概述
　5.2 食品毒物的急性毒性
　　5.3 蓄積毒性作用及其評價
　5.4 亞慢性和慢性毒性
6 食品毒物的生殖和發(fā)育毒性
　6.1 生殖毒性與發(fā)育毒性
　6.2 生殖與發(fā)育毒性實驗
　6.3 發(fā)育毒性試驗
　6.4 繁殖實驗
7 食品毒物的致突變作用
　7.1 誘發(fā)突變的類型　
　7.2 致突變作用機制
　7.3 突變的不良后果
　7.4 食品毒物的致突變試驗
8 食品毒物的致癌作用
　8.1 致癌物的分類
　8.2 致癌機制
　8.3 致癌作用的影響因素
　8.4 致癌試驗
　8.5 幾種致癌作用試驗方法
9 食品中的毒性物質(zhì)
　9.1 植物性食品中的天然毒素
　9.2 動物性食品中的天然毒素
　9.3 食品中的生物毒素
　9.4 食品中的工業(yè)污染物
　9.5 食品中的農(nóng)藥殘留
　9.6 食品中的獸藥殘留
　9.7 食品添加劑
　9.8 食品加工過程中形成的毒素
10 食品安全性毒理學(xué)評價
　10.1 食品安全陸毒理學(xué)評價程序
　10.2 食品安全陸毒理學(xué)評價方法
　10.3 食品毒理學(xué)實驗室操作規(guī)范
　10.4 食品安全性的風(fēng)險評價
　10.5 轉(zhuǎn)基因食品的安全性毒理學(xué)評價
11 寥理學(xué)實驗基礎(chǔ)
　11.1 實驗動物概述
　11.2 常用實驗動物的一般處理
　11.3 毒理學(xué)試驗設(shè)計
附錄
附表1 霍恩（Horn）法LD50計算表（引自GB15193.3-2003）
附表2 霍恩（Horn）法LD50計算表（引自GB15193.3-2003）
參考文獻